冰鮮雞和生鮮雞的主要區別?
2021-05-11
冰鮮雞和生鮮雞的區別主要體現在安全衛生上,生鮮雞從加工到零售過程中,可能受到空氣、運輸車和包裝等方面污染,細菌會大量繁殖。而冰鮮雞從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程,始終處于嚴格監控下,有效防止可能的污染發生。
冰鮮雞是把屠宰后的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃至4℃,在后續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃至4℃的溫控條件。冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留,且冰鮮雞未經凍結,食用前無需解凍,不會產生營養流失。冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層干燥膜,減緩肉體水分揮發。
因此,保質期內的冰鮮雞肉色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,肉質更為柔軟,口感更佳。生鮮雞又稱現宰雞,就是平時在市場最常見的活雞現場宰殺,從屠宰環節的角度來看,市場生鮮雞的屠宰間過于狹小,通常不能分區操作,燙毛用水反復使用,污染較嚴重,細菌容易大量滋生。同時在運輸銷售過程中,不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染,無法保證雞肉的食用安全性。