冰鮮雞和生鮮雞的區別主要體現在安全衛生上，生鮮雞從加工到零售過程中，可能受到空氣、運輸車和包裝等方面污染，細菌會大量繁殖。而冰鮮雞從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程，始終處于嚴格監控下，有效防止可能的污染發生。